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I fagioli azuki sono legumi (vigna angularis) di origine asiatica.

Come per tutti i legumi, la presenza di proteine vegetali è buona, i sali minerali contenuti sono potassio, magnesio, manganese, ferro, rame, zinco, pochi sono i grassi e anche gli zuccheri, per questa ragione sono consumabili senza controindicazioni da parte di soggetti diabetici e anche da parte di chi possiede alti livelli di colesterolo.

Per il loro contenuto in fibre sono anche consigliati a chi ha l’intestino pigro, ulteriore effetto benefico è quello di favorire la diuresi.